Herinner je je nog iedereen in de keuken?

Deze periode van voedselvlog is ook de eerste keer dat het GUO -team het heeft gebruikt, maar het kost tijd om een ​​eenvoudige varkenshakrijst te maken!

Koken met lage temperatuur is ook een lage -temperatuur koken.

Simpel gezegd, het is om de ingrediënten zoals vlees, groenten in een plastic zak in een vacuüm te stoppen en vervolgens in een lage -temperatuur en langzaam gekookte machine te plaatsen.

De interpretatie ervan komt van het Frans “”, wat betekent “” “vacuümkookmethode.

Hoewel het koken van lage temperatuur in de 18e eeuw verscheen en in de jaren zeventig door Fransen in de gerechten van het restaurant werd gebruikt, werd het echt gemaakt op de keuken in een kookmethode en systematisch.

Er zijn twee voor de hand liggende verschillen tussen koken met een laag versterking en traditionele koken:

De sleutel tot lage -temperatuur koken is om elk ingrediënt te achterhalen, om de explosietemperatuur te berekenen, hoe lang het duurt om het voedsel het beste te koken.

Houd de constante temperatuur van het water met specifieke apparatuurregeling.Dit proces is een uur voor een kort en het is een paar dagen lang.

Kijk dan naar beneden!

1. Het watervoedingsverlies van ingrediënten kan tot minimaal worden verminderd.De ingrediënten gekookt met traditionele methoden zullen het gewicht met 15%-20%verminderen, en de meeste daarvan zijn vocht in de ingrediënten.De test laat zien dat het gebruik van een vacuümmethode lage temperatuur om voedsel te koken, het waterverlies slechts 5%-8%ligt.

2. Drink van het contact tussen voedsel en zuurstof om de verslechtering van het fokken van bacteriën te voorkomen.

3. Wetenschappelijke verfijnde koken, stabiele kwaliteit.

4. Koken extreem micro -olie en micro -salt, gezond en laag vet.

5. Houd de voedingsingrediënten van ingrediënten en scheiden hun sap en water.

6. Het kan vitamine -ingrediënten behouden dan koken.

Gezien de ideale leefomgeving van bacteriën, en de temperatuur van het koken met lage temperatuur is in principe, kan het de overgrote meerderheid van bacteriën doden.

Er is hier één punt om u eraan te herinneren: de kooktemperatuur van de vacuüm lage temperatuur is het beste om niet meer dan 70 graden te overschrijden om het verlies van water en smaak te verminderen.

Hieronder is de vergelijkingstabel van de tijd van de voedseltemperatuur voor het vacuüm lage -temperatuur kookgedeelte van het vacuüm lage -temperatuur koken gegeven door de moleculaire kookmeester Thomas Keller.

Het antwoord is ongetwijfeld ja.De meeste moleculaire gerechten zijn van Michelin.Moleculaire keuken is bijna dicht bij de top van de voedselketen als Michelin.

Is het voedsel op lage temperatuur zo lekker gekookt?smaakvol!Voor een feitelijk voorbeeld, wanneer u het Apple -systeem hebt gebruikt om het terug te gebruiken naar Android, kunt u altijd een bepaald probleem uitkiezen.Traditionele kookkeuken kunnen in principe worden gerealiseerd als koken met een laag temperatuur.